Капризная плесень

Освойте технологию создания сыров с поверхностной микрофлорой, требующих особого внимания при созревании. Курс охватывает полный цикл производства: от выбора культур плесени до тонкостей аффинажа и предотвращения пороков продукта. Вы научитесь работать с классическими и стабилизированными сортами, такими как Камамбер, Реблошон, Лангр, Валансе, Кроттен и Брийя-Саварен. Материал ориентирован как на новичков, так и на практикующих сыроделов, желающих углубить профессиональные навыки.