Speziato

Итальянский полутвердый сыр с ярким сочетанием специй — чили, паприки, куркумы и лимонной цедры — требует особого технологического подхода. В основе этого рецепта лежит опыт Simone Manfredini, потомственного итальянского сыродела и обладателя титула «Лучший сыродел Италии 2009», адаптированный для домашнего или крафтового производства.

Внутри разобрана технология подготовки сырного зерна, внесения добавок и этапы созревания, которые позволяют специям раскрыть вкус, не нарушая структуру сырного теста. Вы узнаете профессиональные нюансы работы с итальянскими заквасками и ферментами от экспертов, которые лично участвовали в запуске сыроварен.