Хлеб на закваске

Освойте технологию бездрожжевой выпечки и научитесь печь профессиональный хлеб с идеальной текстурой в домашних условиях. Автор курса, владелец пекарни с 8-летним стажем, делится методиками работы с закваской, от выведения стартера до выпечки сложных видов изделий. Вы разберетесь в процессах аутолиза, ферментации и брожения, что позволит перестать полагаться на случай и начать осознанно управлять результатом. Программа включает 21 подробный рецепт — от классического бородинского по ГОСТу до десертного шоколадного тартина и чиабатты. Результатом станет стабильный навык создания разнообразного хлеба и сложной выпечки, включая круассаны.