Куличи на закваске и дрожжах

Освойте технологию создания пасхальной выбычки, разбираясь в тонкостях работы сдобного теста на закваске и дрожжах. Курс ориентирован на тех, кто хочет научиться печь куличи с нуля, понимая химические процессы брожения и влияние ингредиентов на структуру мякиша.

Вы детально изучите:

• Влияние сахара, масла и качества муки на клейковину и формирование теста.
• Пекарские проценты и методы адаптации дрожжевых рецептов под закваску.
• Разницу между густой и жидкой закваской и их влияние на ход брожения.
• Способы достижения нужной текстуры изделия — от воздушной волокнистой сдобы до плотных насыщенных куличей.
• Диагностику готовности теста и исправление типичных дефектов выпечки.

Программа включает как ручной замес, так и работу с тестомесом, что позволит уверенно применять полученные знания в домашних условиях.