Панеттоне и круассаны

Освойте технологию создания классических панеттоне и круассанов на закваске с минимальным добавлением дрожжей. Курс детально раскрывает профессиональные методы работы со сложным сдобным и слоеным тестом, позволяя добиться идеальной текстуры и вкуса в домашних условиях.

Программа фокусируется на технике поэтапного построения теста, правилах температурного режима, работе с клейковиной и геометрии формовки изделий. Вы научитесь разбираться в качестве муки и масла, влиянии зрелости закваски на процесс брожения и тонкостях расстойки. Результатом обучения станут профессиональные навыки выпечки высокосдобных изделий, которые раньше казались доступными только специалистам.