Ржаной хлеб

Освойте технологию работы с ржаным и ржано-пшеничным тестом, чтобы выпекать дома хлеб профессионального качества. В основе программы лежит глубокое погружение в биохимические процессы: роль ферментов альфа- и бета-амилазы, влияние числа падения муки на структуру мякиша и принципы правильного заваривания муки. Вы научитесь управлять брожением, подбирать температурные режимы выпечки и самостоятельно диагностировать дефекты изделий, такие как липкий мякиш или чрезмерная кислотность. Результатом станет уверенное владение навыками приготовления 100% ржаного, заварного и подового хлеба.