Складчина Каталог
Мои курсы

Сахара и желирующие агенты. Часть 1

5,0/5 ·
Создан: 17 апреля 2019 г. Обновлён: 26 марта 2026 г.

Понимание химии кондитерских процессов позволяет управлять вкусом, текстурой и сладостью десертов на профессиональном уровне. В материале разбираются свойства различных сахаров, возможности использования сахарозаменителей и функционал желирующих агентов, таких как пектины, агар-агар и желатин. Теоретические основы закрепляются на практике через приготовление изделий категории confiserie, включая нугу, зефир, мармелад и конфитюры.

Автор
Мария Селянина PastryCampus
Проблемы
Неудачные десерты

Другие материалы автора

Кондитерский клуб Pastry Club (февраль 2020) Можно купить
300 ₽ 2 400 ₽ −88%

Кондитерский клуб Pastry Club (февраль 2020)

Мария Селянина
Кондитерский клуб Pastry Club (июль 2020) Можно купить
144 ₽ 1 258 ₽ −89%

Кондитерский клуб Pastry Club (июль 2020)

Мария Селянина
Кондитерский клуб Pastry Club. Январь 2021 Можно купить
104 ₽ 1 440 ₽ −93%

Кондитерский клуб Pastry Club. Январь 2021

Мария Селянина
5,0 · 1 отзыв
Z
zaplya
2 мая 2019 г.
Достоинства

Грамотный курс, много структурированной информации, неплохая съемка.

Недостатки

Качество звука оставляет желать лучшего.

Поделитесь своим опытом прохождения курса

Ещё интересные курсы

Марафон Трюфели Можно купить
138 ₽ 990 ₽ −86%

Марафон Трюфели

kismet.cake
Т
Можно купить
150 ₽ 1 490 ₽ −90%
3.5

Тарты и тирольские пироги

Юлия Яровая
Мастер-класс онлайн: готовим с римлянином Можно купить
160 ₽ 640 ₽ −75%

Мастер-класс онлайн: готовим с римлянином

Леонардо
Техкарты самых заказываемых тортов. Часть 2 Можно купить
206 ₽ 1 500 ₽ −86%

Техкарты самых заказываемых тортов. Часть 2

Полина Кошелева
Видеоурок по формам: шарики, сердечки, эскимо Можно купить
158 ₽ 700 ₽ −77%

Видеоурок по формам: шарики, сердечки, эскимо

desertmsk
Бисквитные рецептурные карты. Шоколадный капучино Можно купить
100 ₽ 1 000 ₽ −90%

Бисквитные рецептурные карты. Шоколадный капучино

kasadelika