О заквасках для бездрожжевого хлеба

Научитесь выводить и поддерживать «живую» закваску, чтобы печь домашний бездрожжевой хлеб без покупных дрожжей и улучшителей. Внутри — детальный разбор физиологии закваски: как она растет, какие условия нужны для ее силы и как реанимировать «слабый» продукт. Вы освоите 7 видов ржаных и 4 вида пшеничных заквасок, поймете, как выбирать муку и управлять процессом брожения теста, чтобы получать хлеб нужной плотности и кислотности. Материал подходит как для новичков, так и для тех, кто хочет наладить стабильное хлебопечение в домашних условиях.