Нарезные пирожные №1

Изучите технологию создания профессиональных нарезных десертов, которые сочетают в себе сложные текстуры и оригинальные вкусовые акценты. Внутри — подробные рецепты пяти авторских пирожных: от фисташково-мятного «Изумруда» до нетривиального сочетания малины с болгарским перцем в десерте «Рубин». Вы разберете принципы приготовления различных видов бисквитов (дакуаз, венский, на белом шоколаде), муссов, желейных прослоек, пралине и кремов на основе маскарпоне. Каждый рецепт адаптирован под стандартную кондитерскую рамку 20х40 см. Вы научитесь собирать, пропитывать и подготавливать десерты к нарезке, получая идеальные порционные кусочки для подачи.