Муссовые десерты

Освойте профессиональную технику создания муссовых тортов и пирожных, сократив время на их производство до одного дня. В процессе обучения вы разберете все этапы: от подбора желирующих агентов и подготовки хрустящих прослоек до финишного покрытия шоколадным велюром и глазурью. Курс охватывает создание 15 различных видов десертов, работу с компонентами уровня кули, конфи, кремю и сабле, а также методы оптимизации процессов для работы под заказ.