Дикие дрожжи. Азия

Изучите способы обогащения вкуса выпечки с помощью азиатских методов ферментации. Программа курса посвящена использованию четырех видов ферментаторов на основе йогуртовой дрожжевой воды, отрубей, шиитаке и чая матча. Вы узнаете основы микробиологии, классификацию сахаров и научитесь применять ферментированные компоненты для создания разнообразных хлебобулочных изделий: от японского тостового хлеба до авторских претцелей и десертной выпечки. Курс включает теоретическую базу, рецептуры и инструкции по поддержанию жизнедеятельности диких дрожжей.