Итальянская чиамбэлла

Итальянская чиамбэлла — традиционный пшеничный хлеб повышенной гидратации в форме большого бублика. Основу технологии составляет сбраживание всей муки в биге, что в сочетании с длительным холодным брожением и минимальным количеством дрожжей обеспечивает выраженную вкусоароматику. Подход позволяет адаптировать метод для приготовления пиццы и чиабатты. Материал ориентирован на тех, кто уже обладает базовыми навыками хлебопечения и имеет планетарный миксер или тестомес для работы с высокогидратированным тестом.