Аффинаж

Качество финального продукта на 85% зависит от процесса аффинажа — этапа созревания сыра, который требует специфических знаний и условий. Курс посвящен техническим аспектам доведения сыра до кондиции, обеспечивающим формирование правильного вкуса, текстуры и корочки.

Внутри разбираются методы работы с натуральными корочками, использование различных культур и плесеней, а также нюансы созревания в специфических средах: сене, вине, пиве и мёде. Программа охватывает полный цикл работы с сырами разных типов: от мягких с поверхностной микрофлорой до твердых альпийских сортов. Обучение направлено на то, чтобы сыродел мог предсказуемо контролировать процесс созревания и получать продукт стабильно высокого качества.