Муссовая эйфория

Освойте технологию создания элегантных муссовых десертов, от бисквитной основы до финального декора зеркальной глазурью. Программа сосредоточена на детальном разборе приготовления многослойных тортов и пирожных: вы научитесь работать с конфи, компоте, различными видами муссов на базе крема Anglaise и зеркальным покрытием. В дополнение разбирается классическая технология приготовления панна котты с ягодным кули. Интенсив включает практические рекомендации по пересчету ингредиентов для различных форм и размеров десертов.