Инвертированное слоеное тесто. Palmiers, arlettes

Освойте одну из самых сложных и изысканных техник французской кондитерской школы — приготовление инвертированного слоеного теста. В отличие от классического метода, здесь сливочное масло заворачивается в тесто, что дает более выраженную хрустящую текстуру и невероятную слоистость. Внутри модуля детальный разбор приготовления теста и работа с двумя культовыми изделиями: ушками (palmiers) и арлетт (arlettes). Эти десерты требуют точности в температурном режиме и технике раскатки. Курс подойдет кондитерам, желающим вывести качество своей выпечки на профессиональный уровень.