Французские макарон 2.0

Освойте профессиональную работу с макарон, переходя от слепого следования чужим рецептам к самостоятельному созданию сложных начинок. Курс закрывает пробелы в знаниях о различных техниках приготовления, включая работу с французской и итальянской меренгами, а также макарон с пониженным содержанием сахара.

В программе детальный разбор состава крышечек с использованием разных типов орехов, работа с натуральными красителями и сложными формами декора. Особый акцент сделан на теории баланса вкусов при создании авторских начинок: от классических фруктовых до изысканных закусочных вариантов, таких как «Фуа-гра и трюфель» или «Груша – Горгонзола». Вы научитесь грамотно хранить и транспортировать готовые изделия, что критически важно для коммерческих заказов.