Золотые правила штоллена

Рождественский штоллен требует особого подхода к ферментации и подготовке ингредиентов, без которых невозможно добиться классического вкуса и текстуры. Курс объединяет историю выпечки, принципы подготовки сырья и 12 технологических правил, позволяющих создавать стабильный продукт в домашних или профессиональных условиях. Внутри разбираются нюансы постановки опары на молоке или воде, а также вариации рецептур: от классического дрезденского до творожного и макового штолленов.