Чиабатта. Золотые правила

Освойте технологию работы с тестом высокой гидратации, чтобы выпекать идеальную чиабатту с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Курс объединяет теорию хлебопечения с практической отработкой рецептур, адаптированных как для домашней духовки, так и для профессионального пекарского оборудования. Вы разберетесь в выборе муки, работе с различными видами заквасок и опары, а также научитесь устранять типичные дефекты выпечки. Материал включает международные рецептуры: от классических итальянских вариантов до методик «без замеса» от Джеффри Хамельмана.