Выпечка в теории. Пшеничный хлеб

Разберитесь в биохимических процессах, лежащих в основе хлебопечения, чтобы перестать полагаться на удачу и начать осознанно управлять качеством выпечки. Материал раскрывает принципы работы с тестом, методы ферментации и особенности ведения закваски. Внутри — подробный разбор теории и пошаговый рецепт классического пшеничного хлеба на закваске.