Штоллен на закваске

Освойте технологию приготовления традиционного немецкого штоллена на натуральной закваске — от замеса теста до создания авторских начинок. В основе курса лежит 20-часовой процесс ферментации, позволяющий получить насыщенный вкус и аромат настоящей праздничной выпечки.

Внутри программы вы разберете:

• Работу с пшеничной закваской, левито мадре или хмелевой закваской.
• Приготовление домашнего марципана, цукатов и подготовку заспиртованных сухофруктов с нуля.
• Техники работы с тестом, обеспечивающие его нежную текстуру.
• Рекомендации по хранению и подаче готового изделия.

Материал адаптирован как для домашних пекарей, так и для профессионалов, стремящихся расширить ассортимент своей пекарни к праздничному сезону.