Теория шоколада

Разберитесь в научной базе работы с шоколадом, чтобы создавать авторские конфеты с предсказуемым результатом и долгим сроком хранения. Авторский мастер-класс переводит мастерство шоколатье из разряда интуитивного поиска в точную технологию, опираясь на знания органической химии и стандарты пищевой безопасности. Внутри — глубокий анализ сырья, разбор ошибок темперирования и практические рекомендации по сертификации продукции. Вы научитесь работать как с классическим, так и с ремесленным шоколадом, понимая физико-химические процессы на каждом этапе приготовления начинок.