Базовые уроки шоколада

Научитесь создавать ремесленный шоколад без добавления белого сахара и лецитина, опираясь на знания органической химии и профессиональные техники темперирования. Курс объединяет классические подходы к работе с шоколадом и современные технологии приготовления полезных сладостей. Вы освоите рецептуры горького и молочного шоколада, научитесь работать с кэробом и поймете физико-химические процессы, происходящие на каждой стадии производства — от выбора ингредиентов до условий хранения готовых изделий. Материал ориентирован на тех, кто хочет создавать авторские конфеты с нуля и понимать внутреннюю логику кондитерского дела.