Платные курсы 59
Об инструменте
Кондитерская мастика — пластичная сахарная масса на основе сахарной пудры, глюкозы и желатина (или маршмеллоу), которую используют для обтяжки тортов, создания фигурок, цветов и декоративных элементов. Мастика даёт торту гладкую поверхность и практически безграничные возможности для декора.
Курсы по работе с мастикой — неотъемлемая часть кондитерского образования. Академии «Шодо», Novikov Space, школы кондитерского искусства по всей России включают модули по обтяжке тортов и лепке из мастики. Это одна из базовых техник кондитера-декоратора.
Направления
Категории
Зачем изучать мастику
Профессиональный декор торта
Мастика даёт идеально гладкую поверхность, не достижимую только кремом. Торты с мастикой выглядят профессионально и готовы к любому оформлению.
Лепка и скульптура
Из мастики лепят фигурки людей, животных, цветы, надписи — декор на любую тематику. Это отдельное творческое направление внутри кондитерского искусства.
Востребованность на рынке
Торты с мастичными фигурками — популярный заказ на дни рождения, свадьбы, детские праздники. Кондитер, умеющий работать с мастикой, получает больше заказов.
Транспортабельность
Обтянутый мастикой торт легче транспортировать — покрытие защищает крем от повреждений при перевозке.
Как выглядит обучение мастике
Чему научитесь на курсах
Виды мастики
Сахарная, на основе маршмеллоу, цветочная, конфетная — особенности каждого вида и правильный выбор для задачи.
Покраска мастики
Гелевые красители для мастики, получение нужных оттенков, работа с готовой цветной мастикой.
Выравнивание торта
Подготовка торта под мастику: выравнивание крем-чизом или ганашем, правильное охлаждение, «черновое» покрытие.
Обтяжка торта мастикой
Раскатка до нужной толщины, перенос на торт, разглаживание без складок специальными утюжками.
Лепка цветов
Розы, пионы, гортензии из цветочной пасты — самые популярные цветочные декоры для тортов.
Лепка фигурок
Животные, люди, персонажи мультфильмов — пошаговая лепка с использованием проволочного каркаса для крупных фигур.
Уровни курсов
Базовый
Обтяжка тортаРовная обтяжка торта мастикой без складок, простые декоративные элементы (листья, цветочки).
Средний
Цветы и фигуркиЦветы из цветочной пасты, простые фигурки животных, тематический декор — торт для заказа.
Продвинутый
Сложный тематический декорПортретные фигурки, сложные сцены, многоярусные торты с детальным мастичным оформлением.
Чего ожидать от обучения
Первая обтяжка 1–2 занятия
Торт с ровной мастичной поверхностью без явных складок — основа для любого дальнейшего декора.
Первый декорированный торт 1–2 недели
Торт с мастичными цветами или фигурками — готов для продажи или в подарок.
Профессиональный декоратор 3–6 месяцев
Торты с тематическим декором любой сложности, стабильный поток заказов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Профессиональный вид. Торты с мастикой выглядят профессионально и впечатляющи — именно такие торты фотографируют и заказывают снова.
- Безграничный декор. Мастика позволяет создать декор на любую тему. Торт можно превратить в фотокамеру, сумку, замок, любимого персонажа.
- Хранение и транспортировка. Мастика защищает торт при транспортировке и позволяет хранить готовый декор заблаговременно.
Сложности
- Сладкая мастика на вкус. Мастика очень сладкая — многие гости снимают её с торта. Важно делать тонкий слой и предупреждать заказчиков.
- Требует правильного торта под низ. Мастика не ложится на влажные кремы (сметанный, йогуртовый). Под мастику нужен ганаш или крем-чиз — это дополнительный этап работы.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 75
+ Материал очень понравился. Жду продолжения.
↗ ТортДеко №1 январь 2011+ Замечательный материал, всё понятно и доступно.
↗ Объемные фигурки. Зайчик+ Материал на высоте, интересный даже для тех, кто не является профессионалом в кондитерском искусстве и только планирует приобщиться к этому творчеству.
↗ Объемные фигурки. Зайчик+ Материал отличный. Появилось понимание, что всё не так сложно.
− В некоторых моментах хотелось бы сделать иначе. Есть вопрос по ингредиенту, который приходится искать самостоятельно.
↗ Торт в виде мяча+ Очень информативный мастер-класс, всё буквально разложено по полочкам и подробно объяснено. После обучения создание торта кажется гораздо более доступным даже для новичков.
↗ Торт в виде мяча+ Курс очень хороший, всё понятно даже начинающему тортоделу. Опытные кондитеры также могут почерпнуть для себя полезную информацию.
↗ Сюжетный трехмерный торт