Платные курсы 175
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Шоколад | Андрей Дубовик | ★ 4.86 | 1 146 ₽ 27 400 ₽ | → |
| Шоколад | Антонио Башур | ★ 5 | 168 ₽ 2 620 ₽ | → |
| Конфеты Mendiant | Мария Селянина | — | 172 ₽ 900 ₽ | → |
| Современные шоколадные конфеты | Татьяна Вербицкая | — | 150 ₽ 1 400 ₽ | → |
| Базовый курс по приготовлению raw-шоколада | Наталия Спитэри | ★ 5 | 132 ₽ 6 100 ₽ | → |
| Изготовление карамели ручной работы | Candymaker | — | 112 ₽ 3 090 ₽ | → |
| Приготовление живого шоколада | Наталия Спитэри | ★ 5 | 92 ₽ 2 900 ₽ | → |
Сколько зарабатывает
Карьерная траектория
Обучение 6–18 месяцев
Кондитерские курсы с акцентом на шоколад, освоение темперирования и базовых техник.
0–35 000 ₽Работа в производстве 1–3 года
Шоколадный цех, кондитерская или ресторан — нарабатывание скорости и техники.
40 000–80 000 ₽Авторское производство 3–7 лет
Собственная линейка конфет, продажи через соцсети и кондитерские, участие в ярмарках.
80 000–200 000 ₽Бренд / школа 7+ лет
Узнаваемый шоколадный бренд, онлайн-курсы, поставки в торговые сети.
180 000–450 000 ₽О профессии
Шоколатье — специалист по созданию шоколадных изделий: конфет, плиток, фигур, трюфелей, шоколадного декора для тортов. В отличие от кондитера широкого профиля, шоколатье специализируется именно на работе с шоколадом — темперировании, ганаше, начинках. Работает в шоколадных бутиках, кондитерских, ресторанах или ведёт собственное производство.
Зарплата шоколатье в России: в Москве 50 000–100 000 рублей, в регионах 40 000–60 000 рублей. Шоколатье с собственным производством и продажами онлайн или через кондитерские — 100 000–250 000 рублей. В праздники (Новый год, 8 марта, 14 февраля) доход резко вырастает — за 2–3 дня пика можно заработать 100 000 рублей и выше. Сезонность — существенная черта профессии.
Направления
Категории
Навыки и инструменты
Темперирование шоколада
Работа с темпером и методом посева — создание изделий с блеском и хрустом
Ганаши и начинки
Приготовление классических и авторских кремов, пралине, карамелей для начинки
Работа с формами
Заливка корпусных конфет, трюфелей, шоколадных фигур — аккуратность и понимание физики шоколада
Декор и покраска
Окраска форм какао-маслом, декоративные техники — принты, переводные картинки
Soft Skills
- Терпение при тонкой работе
- Развитый вкус и нос
- Аккуратность
- Дисциплина в соблюдении температур
- Художественный вкус при оформлении
Обязанности
Темперирование шоколада и подготовка рабочей поверхности
Изготовление корпусных конфет, трюфелей, плиток
Приготовление ганашей и начинок
Декорирование изделий
Упаковка и оформление подарочных наборов
Контроль температурного режима хранения
Плюсы и минусы
Преимущества
- Высокий праздничный доход. Новый год, 14 февраля, 8 марта — трёхкратный рост заказов и дохода
- Авторские изделия с высоким чеком. Ручная работа премиальных конфет — 500–2 000 рублей за 100 г; маржа высокая
- Востребованность в подарочном сегменте. Авторские шоколадные наборы — один из самых популярных корпоративных и личных подарков
- Творческая профессия. Разработка вкусовых сочетаний, декор, упаковка — постоянное творчество
Сложности
- Острая сезонность. Летом заказов значительно меньше; основной доход сосредоточен в 4–5 праздничных периодах
- Физические требования.
- Высокая стоимость сырья. Качественный шоколад (Valrhona, Callebaut) — дорогое сырьё; подорожание в 2022–2024 годах ударило по марже
Востребованность
Рынок ручного шоколада в России растёт: авторские шоколадные бутики, корпоративные подарки, кастомные наборы — устойчивые ниши. Конкуренция высокая, но мастера с уникальным стилем занимают свою аудиторию.
Где работают
Как стать шоколатье
Пройти профильные курсы
Курсы по шоколаду в кулинарных школах Москвы (Le Cordon Bleu, Chefshows, Sweets Lab) — 1–3 месяца, 15 000–80 000 рублей.
Освоить темперирование
Ключевой навык — без понимания кристаллизации шоколада невозможно сделать качественное изделие.
Купить оборудование
Мраморная доска или меланжер для темперирования, формы для конфет, термометр, холодильник — стартовый набор от 30 000 рублей.
Разработать ассортимент
5–10 постоянных вкусов + сезонные позиции — основа для регулярного производства.
Наладить продажи
Instagram, Telegram, участие в ярмарках, работа с корпоративными заказчиками — развивать параллельно.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 27
Отзывы 50
+ Курс соответствует заявленной программе, контент интересный.
− Желания повторить за ведущей не возникло. Впечатление среднее.
↗ Шоколадная открытка+ Курс соответствует заявленным характеристикам, обязательства выполнены.
↗ Шоколадная открытка− Качество материала низкое, запись урока велась издалека и сверху, отсутствует системность. Материал безнадежно устарел.
↗ Современные шоколадные конфетыЭффичка,ты исполняешь самые-самые женские мечты)))) ,пришла и разбавила настоящим сладким мачо серые зимние будни)))Теперь жду от тебя французского принца))))))))))))))
↗ Практический курс: конфеты, шоколад+ Материал великолепный, подача чудесная. Обучение построено продуманно, от простого к сложному. Видео отличного качества: всё видно, слышно и понятно.
↗ Шоколад+ Крышесносный материал, настоящее тонкое искусство. Познавательный курс по шоколаду, автор объясняет всё толково. Рекомендую начинающим шоколатье.
↗ Шоколад+ Потрясающий материал, рассматривается много техник и объектов. Много полезных приемов как для начинающих, так и для продолжающих. Радует наличие раскадровок с описанием процессов в формате PDF, которые удобно изучать вне видеоуроков. Звук и видео отличного качества.
− Некоторую сложность может вызвать инструментарий: не во всех регионах есть доступ к магазинам с нужными материалами (хотя прилагается список с возможностью заказа онлайн).
↗ Шоколад− Мастер-класс не дал ответов на практические вопросы: не раскрыта тема выбора шоколада в зависимости от вида декора и соотношения температур формы и шоколада. Считаю, что за такую стоимость нюансы должны быть проработаны до мельчайших подробностей.
↗ Шоколад