Платные курсы 175
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Шоколад | Андрей Дубовик | ★ 4.86 | 1 146 ₽ 27 400 ₽ | → |
| Шоколад | Антонио Башур | ★ 5 | 168 ₽ 2 620 ₽ | → |
| Конфеты Mendiant | Мария Селянина | — | 172 ₽ 900 ₽ | → |
| Современные шоколадные конфеты | Татьяна Вербицкая | — | 150 ₽ 1 400 ₽ | → |
| Базовый курс по приготовлению raw-шоколада | Наталия Спитэри | ★ 5 | 132 ₽ 6 100 ₽ | → |
| Изготовление карамели ручной работы | Candymaker | — | 112 ₽ 3 090 ₽ | → |
| Приготовление живого шоколада | Наталия Спитэри | ★ 5 | 92 ₽ 2 900 ₽ | → |
Сколько зарабатывает
Карьерная траектория
Обучение 6–18 месяцев
Кондитерские курсы с акцентом на шоколад, освоение темперирования и базовых техник.
0–35 000 ₽Работа в производстве 1–3 года
Шоколадный цех, кондитерская или ресторан — нарабатывание скорости и техники.
40 000–80 000 ₽Авторское производство 3–7 лет
Собственная линейка конфет, продажи через соцсети и кондитерские, участие в ярмарках.
80 000–200 000 ₽Бренд / школа 7+ лет
Узнаваемый шоколадный бренд, онлайн-курсы, поставки в торговые сети.
180 000–450 000 ₽О профессии
Шоколатье — специалист по созданию шоколадных изделий: конфет, плиток, фигур, трюфелей, шоколадного декора для тортов. В отличие от кондитера широкого профиля, шоколатье специализируется именно на работе с шоколадом — темперировании, ганаше, начинках. Работает в шоколадных бутиках, кондитерских, ресторанах или ведёт собственное производство.
Зарплата шоколатье в России: в Москве 50 000–100 000 рублей, в регионах 40 000–60 000 рублей. Шоколатье с собственным производством и продажами онлайн или через кондитерские — 100 000–250 000 рублей. В праздники (Новый год, 8 марта, 14 февраля) доход резко вырастает — за 2–3 дня пика можно заработать 100 000 рублей и выше. Сезонность — существенная черта профессии.
Направления
Категории
Навыки и инструменты
Темперирование шоколада
Работа с темпером и методом посева — создание изделий с блеском и хрустом
Ганаши и начинки
Приготовление классических и авторских кремов, пралине, карамелей для начинки
Работа с формами
Заливка корпусных конфет, трюфелей, шоколадных фигур — аккуратность и понимание физики шоколада
Декор и покраска
Окраска форм какао-маслом, декоративные техники — принты, переводные картинки
Soft Skills
- Терпение при тонкой работе
- Развитый вкус и нос
- Аккуратность
- Дисциплина в соблюдении температур
- Художественный вкус при оформлении
Обязанности
Темперирование шоколада и подготовка рабочей поверхности
Изготовление корпусных конфет, трюфелей, плиток
Приготовление ганашей и начинок
Декорирование изделий
Упаковка и оформление подарочных наборов
Контроль температурного режима хранения
Плюсы и минусы
Преимущества
- Высокий праздничный доход. Новый год, 14 февраля, 8 марта — трёхкратный рост заказов и дохода
- Авторские изделия с высоким чеком. Ручная работа премиальных конфет — 500–2 000 рублей за 100 г; маржа высокая
- Востребованность в подарочном сегменте. Авторские шоколадные наборы — один из самых популярных корпоративных и личных подарков
- Творческая профессия. Разработка вкусовых сочетаний, декор, упаковка — постоянное творчество
Сложности
- Острая сезонность. Летом заказов значительно меньше; основной доход сосредоточен в 4–5 праздничных периодах
- Физические требования.
- Высокая стоимость сырья. Качественный шоколад (Valrhona, Callebaut) — дорогое сырьё; подорожание в 2022–2024 годах ударило по марже
Востребованность
Рынок ручного шоколада в России растёт: авторские шоколадные бутики, корпоративные подарки, кастомные наборы — устойчивые ниши. Конкуренция высокая, но мастера с уникальным стилем занимают свою аудиторию.
Где работают
Как стать шоколатье
Пройти профильные курсы
Курсы по шоколаду в кулинарных школах Москвы (Le Cordon Bleu, Chefshows, Sweets Lab) — 1–3 месяца, 15 000–80 000 рублей.
Освоить темперирование
Ключевой навык — без понимания кристаллизации шоколада невозможно сделать качественное изделие.
Купить оборудование
Мраморная доска или меланжер для темперирования, формы для конфет, термометр, холодильник — стартовый набор от 30 000 рублей.
Разработать ассортимент
5–10 постоянных вкусов + сезонные позиции — основа для регулярного производства.
Наладить продажи
Instagram, Telegram, участие в ярмарках, работа с корпоративными заказчиками — развивать параллельно.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 27
Отзывы 50
+ Курс очень подробный, автор разбирает весь процесс до мельчайших деталей. Освещены темы от истории до безопасности, гигиены и сроков годности. Даны важные нюансы работы с шоколадом (почему он седеет, почему не стоит использовать мрамор) и классификация трюфелей. Информация подана системно, от основ до продвинутых знаний.
↗ Теория ганаша+ Удивительно, но получилось с первого раза и довольно неплохо, ожидания почти совпали. Всё доступно. Форму на торте держит несколько дней, не деформируется.
↗ Цветы из шоколада+ Результат превзошел ожидания. Не требуется никаких особенных ингредиентов — все необходимое абсолютно доступно. Итоговый результат получается невероятно красивым, можно изготавливать декор впрок.
− Придется потратиться на инструменты, но они необходимы для качественного результата.
↗ Цветы из шоколада+ Курс шикарный! Много нового материала, понравилась техника выравнивания торта, которую теперь буду использовать в работе.
− Встречаются повторы техник.
↗ Твист. Шоколадный декор, дизайн и сборка тортов+ Курс — однозначный хит, смотрится на одном дыхании, как и предыдущие части. Содержание очень увлекательное и вдохновляющее. Материалы курса мотивируют на покупку оборудования для кондитерского мастерства.
↗ Твист. Шоколадный декор, дизайн и сборка тортов+ МК отличного качества, хорошее видео и звук. Показаны разные техники. Отлично подходит для начального уровня и первых опытов с шоколадом. Автор — профессионал своего дела.
↗ Шоколадный декор+ Замечательный урок, отлично подходит для начинающих. Отличная картинка, качественный перевод и наглядная подача материала. Всё доходчиво и по делу, чувствуется профессионализм автора.
↗ Шоколадный декор+ Шикарно и доступно объяснили необходимость темперирования, различия в работе с белым, молочным и черным шоколадом. Материал подан легко, интересно и захватывающе.
↗ Шоколадный декор