Платные курсы 65
Сколько зарабатывает
Карьерная траектория
Повар / Су-шеф 0–3 года
Работа на позиции повара или су-шефа, освоение технологий, управление цехом.
60 000–100 000 ₽/месШеф небольшого заведения 3–6 лет
Самостоятельное управление кухней ресторана или кафе до 100 посадочных мест.
100 000–180 000 ₽/месБренд-шеф / Шеф ресторанной группы 6–12 лет
Контроль кухонь нескольких заведений, разработка концепций, работа с поставщиками.
180 000–350 000 ₽/месШеф с именем / консультант 10+ лет
Авторский ресторан, участие в рейтингах, консалтинг, медиапроекты, кулинарные шоу.
300 000–2 000 000 ₽/месО профессии
Шеф-повар — руководитель кухни ресторана, кафе или любого заведения общепита. Отвечает за разработку меню, стандарты приготовления блюд, контроль качества и управление командой поваров.
Профессия сочетает кулинарное мастерство с управленческими функциями. Хороший шеф — это не только тот, кто умеет готовить, но и тот, кто может выстроить работу кухни как производство: соблюдение себестоимости, поставщики, кадры и стабильное качество каждый день.
Направления
Категории
Навыки и инструменты
Владение кулинарными техниками
Классическая и современная кулинария: су-вид, ферментация, молекулярные техники
Разработка меню и технологических карт
Расчёт себестоимости, выход блюда, нормировка
Управление кухонной командой
Постановка задач поварам, контроль, обучение персонала
Знание ХАССП и санитарных норм
Обязательные нормы безопасности пищевой продукции
Работа с поставщиками
Закупки, контроль качества сырья, переговоры по ценам
Food cost и бюджетирование
Контроль расхода продуктов и рентабельности кухни
Soft Skills
- Стрессоустойчивость в часы пик
- Лидерство и авторитет
- Перфекционизм в качестве блюд
- Командная работа
- Креативность в создании новых блюд
Обязанности
Разработка и обновление меню
Контроль качества приготовленных блюд
Управление командой поваров
Контроль себестоимости и food cost
Работа с поставщиками и закупками
Соблюдение санитарных норм и ХАССП
Обучение и наставничество поваров
Плюсы и минусы
Преимущества
- Высокий потолок дохода. Топовые шеф-повара России зарабатывают сотни тысяч рублей в месяц и становятся медийными личностями
- Стабильный спрос. Рестораны открываются постоянно — хорошие шефы нарасхват
- Путь к собственному бизнесу. Большинство владельцев успешных ресторанов начинали как шеф-повара
Сложности
- Жёсткий ритм работы. Вечера, выходные и праздники — всё это рабочее время шефа
- Физическая нагрузка. Смены по 10–14 часов на ногах в условиях высокой температуры
- Высокая ответственность. Репутация заведения напрямую зависит от качества кухни
Востребованность
Рынок общественного питания в России растёт. Средняя зарплата шеф-повара в Москве — 146 000 ₽, по стране — 103 000–125 000 ₽. Высокий спрос особенно в городах-миллионниках и у сетевых операторов.
Где работают
Как стать шеф-повар
Получите базовое кулинарное образование
Колледж или курсы по технологии приготовления пищи — обязательный старт.
Работайте на кухне с нуля
Начните поваром в хорошем заведении: учитесь у сильных коллег, осваивайте все цеха.
Станьте су-шефом
Позиция второго шефа — школа управления кухней и персоналом.
Возглавьте собственную кухню
Первый заведующий кухней — важнейший опыт для карьеры шефа.
Развивайте бренд
Участие в конкурсах, медиаприсутствие, авторская кухня — путь к федеральному имени.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 9
Отзывы 34
+ Подходит для тех, кто хочет освоить навыки приготовления ресторанных блюд.
− Название курса не соответствует содержанию: курс нельзя назвать базовым, поэтому он не подойдет тем, кто еще не силен в готовке.
↗ Базовый кулинарный курс+ Полезные материалы в текстовых файлах.
− Видео скучные, у преподавателя очень медленная и не всегда грамотная речь. Информацию неинтересно смотреть даже на повышенной скорости воспроизведения.
↗ Су-вид: первые шаги к крутым блюдам+ Очень подробные и понятные объяснения от повара, приятная подача с юмором. Автор подробно рассказал об оборудовании, пакетах и нюансах технологии. Видео недлинные, структурированы по темам. Отличный материал для новичков, после которого становится понятно, как использовать су-вид.
↗ Су-вид: первые шаги к крутым блюдам+ Яна рассказывает очень просто и доступно. Получила много важной информации про соль, пряные травы и ароматные масла. С нетерпением жду записей по мясу и рыбе.
↗ Гайд по специям+ Отличное погружение в кулинарию, много интересных рецептов. Уроки Александра Селезнёва очень подробные, спокойные и мотивирующие, результат приготовления блюд превосходен. Рецепт буженины оказался сногсшибательным. Приятная визуальная составляющая: красивая вилла, виды на море и атмосфера уединения.
− Подача материала от Ники вызывает противоречивые эмоции: специфическая манера поведения, курение и использование ненормативной лексики поначалу вызывают отторжение.
↗ Интенсивный курс гастрономического волшебства. Как стать Великой Богиней+ Приятная подача и озвучка. Курс дает базовые знания и пробуждает интерес к теме специй, мотивируя на эксперименты. Все обещанное в рамках полуторачасовых видеоуроков выполнено, прилагается подробная шпаргалка.
↗ Гайд по специям+ Четкие, лаконичные видео. Приятная картинка, качественная съемка. Интересная информация, полезный PDF-файл с удобными таблицами использования специй.
↗ Гайд по специям+ Все рецепты удобные, всегда получаются, очень вкусные.
↗ Шеф меню