Паштеты, террины, рийеты

Научитесь готовить ресторанные деликатесы из доступных продуктов, используя профессиональные техники работы с мясом, рыбой и овощами. Автор передает 30-летний опыт создания паштетов, терринов и рийетов, основываясь на классических французских, немецких и канадских рецептурах. Вы освоите принципы правильной обработки сырья и научитесь создавать изысканные закуски без использования экзотических ингредиентов, следуя пошаговым инструкциям от подготовки компонентов до финальной подачи.