Птичье молоко

Переосмысление классического десерта «Птичье молоко» в современной подаче, подходящей для праздничных столов, фуршетов и витрин кондитерских. Автор предлагает авторскую интерпретацию суфле, которое по своей текстуре напоминает подтаявшее мороженое.

В основе десерта — пряное песочное тесто собственного приготовления, дополненное абрикосовым центром с кислинкой и покрытое тончайшей шоколадной скорлупой. Обучение включает работу с агаром, создание шоколадного декора двумя способами и теоретические основы работы с ингредиентами для достижения нужной текстуры.