Почти все про утку

Раскройте потенциал утиного мяса, научившись готовить ресторанные блюда в домашних условиях. Конспект обучает правильной термической обработке утиной грудки и ножек, работе с фаршем для создания авторских бургеров, а также приготовлению классического пьемонтского десерта.

Внутри разобраны техники приготовления конфи, создания сложных соусов и десертных основ с использованием орехов и шоколада. Вы освоите рецептуры от основных мясных блюд до домашней выпечки и кондитерских паст, которые подойдут как для торжественного ужина, так и для ежедневного рациона.