Интенсив Говядина

Раскройте потенциал мясного вкуса, который часто игнорируют при выборе популярных отрубов вроде вырезки. Материал помогает разобраться в профессиональной классификации мяса, методах откорма и современных технологиях приготовления, позволяя тратить меньше времени на кухне при получении ресторанного результата.

Внутри разбираются отличия пород, строение полутуши по стандарту NAMP, нюансы созревания мяса и режимы термической обработки для разных частей говядины. Обучение ориентировано на тех, кто хочет научиться осознанно выбирать мясо и готовить идеальные стейки и ростбифы. В дополнение предоставляется подробный конспект объемом 342 страницы.