Мясная кругосветка

Изучите современные методы работы с мраморной говядиной пород Блэк Ангус и Герефорд через призму шести национальных кухонь. Материал учит превращать отрубы Sirloin Top Batt в профессиональные стейки, ростбифы и тартары, используя техники су-вид, стир-фрай и авторские соусы. Внутри — подробные рецептуры с необычными вкусовыми сочетаниями, такими как шоколадный беарнез или ягодный понзу, а также теория выбора мяса и ресторанные приемы подачи. Подойдет тем, кто хочет освоить новые технологии приготовления говядины и расширить гастрономический кругозор.