Орехи и ореховые пасты

Освойте профессиональные техники работы с орехами, которые являются неотъемлемой частью мастерства шоколатье. Курс объясняет химические и физические свойства орехов, а также их влияние на структуру и стабильность шоколадных изделий. Вы научитесь самостоятельно готовить базовые ореховые пасты, пралине, классическую жиандуйю и шоколадно-ореховые спреды с правильной текстурой и вкусовым профилем.