Муссовые торты

Понимание физико-химических процессов в кондитерском деле вместо слепого копирования рецептов. Автор объясняет, как работают ингредиенты, на примере взаимодействия белков со сливочными базами. Основное внимание уделено фундаментальным принципам создания муссовых десертов, а не просто сбору коллекции техник. В процессе обучения вы приготовите торты с авторскими вкусовыми сочетаниями: «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».