Мороженое. 10 видов

Приготовление ресторанных десертов дома доступно даже без использования мороженицы. Авторский курс охватывает как классические рецептуры, так и современные техники работы со вкусовыми сочетаниями.

Внутри разбираются:

• Технологии работы со стабилизаторами, эмульгаторами и их натуральными аналогами.
• Приготовление разных видов десертов: сорбе, шербет, гранита, фруктовый лед, пломбир и сливочные сорта.
• Методы создания базовых смесей для вариативности вкусов.
• Техники декорирования: изготовление шоколадных и фруктовых глазурей, работа с песочной основой и гелями.

В результате вы освоите 11 полноценных рецептур, от ностальгического пломбира до изысканных вариантов с фисташкой и карамелью, и научитесь создавать профессиональную текстуру десерта в домашних условиях.