Корпусные конфеты: 5 видов

Освойте технологию создания корпусных конфет с авторскими начинками и сбалансированными вкусовыми сочетаниями. Основное внимание уделено теоретической базе: разбору влияния различных видов сахаров на текстуру ганаша, расчёту пропорций ингредиентов для идеальной консистенции и обеспечению корректных сроков годности готовых изделий. В практической части разбирается приготовление конфет с фундуком, маракуйей, карамелью Бейлис, орехами, малиной, лаймом и ромом. Итогом обучения станут готовые технологические карты и таблицы для самостоятельного расчёта рецептур.