Кондитерский клуб. Бисквитостроение. Часть 2

Научитесь понимать химию ингредиентов и логику создания идеальных бисквитов для профессиональных десертов. Разбор того, как изменение пропорций влияет на пышность и структуру коржей, позволяет навсегда забыть о кулинарных неудачах и «горбиках» при выпекании. В программе — детальное изучение ореховых и шоколадных видов теста, включая работу с классическими французскими техниками и создание десертов уровня кондитерской витрины.