Итальянский панеттоне

Освойте технологию приготовления аутентичного панеттоне на закваске Левито Мадре. Программа рассчитана на кондитеров с опытом работы с тестом и заквасками, которым не хватает знаний для создания профессиональной текстуры и аромата выпечки. Вы пройдете полный цикл: от выведения и многомесячного поддержания сильной закваски до тонкостей замеса, расстойки и хранения готового изделия. В результате вы научитесь выпекать классический панеттоне с цукатами и изюмом, а также плотную шоколадную версию с ганашем.