Платные курсы 388
Об инструменте
Миксер — базовый инструмент любого кондитера, без которого невозможно приготовить большинство кремов, безе, бисквитов и муссов. Правильное взбивание — это не просто «включил и мешаю»: скорость, время, температура ингредиентов, насадка — всё влияет на результат. Курсы по кондитерскому делу обязательно включают работу с миксером, потому что неправильная техника взбивания — одна из главных причин неудач у начинающих.
Практически все кондитерские онлайн-школы (Egor.Team, Novikov School, школа Ольги Шишовой, Kasadelika) включают работу с миксером как обязательный элемент. Для домашнего кондитера базовый стационарный или ручной миксер стоит от 3 000 до 30 000 рублей — и правильный выбор инструмента тоже является частью обучения.
Направления
Категории
Зачем изучать миксер
Правильное взбивание = правильный крем
Перевзбитые сливки, зернистый белковый крем, осевший бисквит — всё это результат неправильного взбивания. Курс учит понимать, когда масса достигла нужной консистенции и когда нужно остановиться.
Основа большинства кондитерских рецептов
Бисквит, крем-чиз, масляный крем, швейцарская меренга, итальянская меренга, взбитые сливки, шифоновые бисквиты — все эти изделия требуют миксера. Без этого навыка кондитерский ассортимент ограничен.
Выбор правильного оборудования
Ручной или стационарный, мощность, объём чаши — все эти параметры влияют на работу. Курс помогает понять, какой миксер нужен для домашнего кондитера и когда имеет смысл инвестировать в профессиональный.
Экономия времени и сил
Правильный миксер и правильная техника работы с ним экономят время: не нужно несколько минут гадать, взбито ли до нужной консистенции, если ты понимаешь, что именно ищешь.
Как выглядит обучение миксеру
Чему научитесь на курсах
Правильно использовать разные насадки
Освоите венчик, крюк и лопатку — каждую в нужной ситуации.
Взбивать белки до нужной консистенции
Научитесь различать мягкие, средние и устойчивые пики — и останавливаться в нужный момент.
Готовить взбитые сливки
Освоите технику взбивания сливок до нужной консистенции без перевзбивания в масло.
Делать масляный и сырный кремы
Научитесь правильно взбивать масляный крем и крем-чиз для украшения и прослойки тортов.
Замешивать тесто на разных режимах
Поймёте разницу между замесом дрожжевого теста (крюк, низкая скорость) и бисквитного (венчик, высокая скорость).
Уровни курсов
Базовый
Только начинаю, не всегда понимаю, до какой консистенции взбиватьВиды насадок, базовые консистенции (пики белков, взбитые сливки, простые кремы), правила температуры.
Средний
Базовые кремы получаются, хочу освоить меренги и сложные кремыШвейцарская и итальянская меренга, масляный крем на меренге, работа с капризными ингредиентами.
Чего ожидать от обучения
Стабильные базовые кремы 2–4 недели
Крем-чиз, взбитые сливки, масляный крем — перестают быть лотереей и получаются стабильно.
Полный кондитерский арсенал кремов 2–3 месяца
Уверенная работа с основными видами кремов для прослойки и украшения тортов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Базовый навык для всего кондитерского дела. Большинство кондитерских изделий проходит через миксер. Это навык, без которого кондитерский путь просто невозможен.
- Быстрый прогресс при правильном обучении. Понять принципы взбивания можно за несколько занятий. После этого качество кремов и тестов улучшается заметно.
- Доступное оборудование. Хороший ручной миксер стоит от 3 000 рублей, стационарный — от 8 000. Это доступная инвестиция даже на старте.
Сложности
- Разные миксеры ведут себя по-разному. Мощность и скорость вращения разных моделей отличаются. Одно и то же время взбивания на разных миксерах даёт разный результат. Нужно калибровать под свой инструмент.
- Перевзбивание не лечится. Перевзбитые сливки превращаются в масло, переработанные белки теряют стабильность. Это ошибка, которую нельзя исправить. Нужно учиться вовремя останавливаться.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 52
Отзывы 225
+ Аня Хряпина — единственный преподаватель на русском языке, обучающий миллеболе (современному кружевному панеттоне). Хорошее качество видео и подробные объяснения.
− Материал сложный, требует много времени на проработку.
↗ Марафон по приготовлению панеттоне с большими альвеолами+ Роскошный курс для начинающих, в котором есть все необходимое. Видеоформат гораздо удобнее книг, очень ценная подача материала. Дана возможность познакомиться с авторской технологией выпечки.
↗ Панеттоне для начинающих+ Уроки понятные. Торт прост в приготовлении, вкусный и благородный на вид. Результат позволяет создать атмосферу приличной кофейни.
− Важно не использовать ванилин, так как он портит вкус. Рекомендуется использовать ванильный сахар с натуральной ванилью.
↗ Морковный торт с секретом "Девятый элемент"+ Много новых рецептов, интересное оформление блюд и подача. Помимо рецептов много полезного контента.
↗ Новогодний марафон+ Рецепт выверен идеально, вкусный, ароматный и уютный. Профессиональная подача, продукты абсолютно доступные. Однозначно буду печь еще.
↗ Морковный торт с секретом "Девятый элемент"+ Только полезная информация, наглядный показ всех действий, краткие видео, рецепты в документах и обсуждение всех моментов по существу. Ведущие работают отлично.
↗ Всё-всё про зефир+ Курс отличается исключительной красотой и содержит уникальные авторские тонкости. Материал очень полезный, добавлен в «золотой сундучок» для постоянного использования. Понятный перевод на русский язык.
↗ Панеттоне для начинающих+ Отличный материал, все структурировано по папкам, понятные и красивые видео. Очень понравились рецепты кофейного торта с чизкейком, миндального торта и шоколадного медовика. Декор простой и эффектный.
↗ Тортомагия - 2