Платные курсы 59
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Творожный кулич | Полли Кошелева | — | 80 ₽ 447 ₽ | → |
| Пасхальный кулич | Pastry-school | ★ 3 | 140 ₽ 390 ₽ | → |
| Улитки с корицей (синнамон роллс) | Мария Селянина | — | 190 ₽ 2 600 ₽ | → |
| Куличи | Александр Кислицын | ★ 5 | 168 ₽ 3 000 ₽ | → |
| Куглоф | Мария Селянина | — | 148 ₽ 700 ₽ | → |
| Итальянский панеттоне | Ксения Гребенюк | — | 322 ₽ 2 620 ₽ | → |
| Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом | Ханс Овандо | ★ 5 | 154 ₽ 1 270 ₽ | → |
| Пасхальный кулич | study_cake_with_love | ★ 5 | 114 ₽ 1 800 ₽ | → |
| Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки | Мария Кудряшова | ★ 5 | 110 ₽ 2 450 ₽ | → |
| Куглоф | Мария Селянина | — | 240 ₽ 1 220 ₽ | → |
| Сдобные булочные изделия | Патрик Казула | ★ 5 | 232 ₽ 6 552 ₽ | → |
О навыке
Дрожжевое тесто — основа множества любимых блюд: хлеб, пироги, пицца, булочки, куличи. Работа с ним требует понимания процесса брожения, правильного замеса и расстойки. Многие начинающие пекари считают дрожжевое тесто сложным, но при грамотном обучении оно становится послушным и предсказуемым материалом.
Курсы по работе с дрожжевым тестом объясняют науку за процессом: как работают дрожжи, как клейковина влияет на структуру, какие факторы определяют результат. Вы учитесь готовить разные виды теста: сдобное, хлебное, слоёное дрожжевое — и выпекать из них профессиональные изделия.
Направления
Категории
Чего ожидать от обучения
Простые булочки и хлеб 1-2 недели
Мягкие булочки и базовый хлеб с правильной текстурой и вкусом.
Разнообразная выпечка 1-2 месяца
Пироги, пицца, сдобные изделия, фокачча — уверенная работа с разными видами теста.
Профессиональный уровень 3-6 месяцев
Куличи, бриоши, хлеб на длительной ферментации — сложные изделия с глубоким вкусом.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Видеоформат идеален. Консистенцию теста, формовку и внешний вид выпечки невозможно передать в тексте так же хорошо, как на видео.
- Немедленный результат. Каждое занятие заканчивается ароматной выпечкой — это мотивирует.
- Экономия на покупке. Домашний хлеб и выпечка обходятся дешевле магазинных при лучшем качестве.
- Доступные ингредиенты. Мука, дрожжи, вода, соль — основные ингредиенты есть в каждом магазине.
Сложности
- Время на расстойку. Дрожжевое тесто требует терпения: от замеса до выпечки проходит несколько часов.
- Зависимость от условий. Температура помещения, влажность муки и активность дрожжей влияют на результат.
- Кривая обучения. Первые попытки могут быть неудачными — нужно «поймать» правильные ощущения.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 7
Отзывы 27
+ Рецепт теста для пиццы отличный: получается тонким, пузыристым, хрустящим и с правильными бортиками. Тесто хорошо растягивается, содержит минимальное количество дрожжей. Рецепт очень вкусный, понравился даже детям.
− Нет.
↗ Пицца и другая фокачча+ Пицца получается очень вкусной, с тонким тестом и хрустящими бортиками. Удобный формат обучения: видеоуроки в сочетании с PDF-файлом, где автор подробно объясняет каждый шаг.
− Рецепт не для новичков, требуется опыт работы с тестом на закваске. Желательно наличие тестомеса и обязательно — камня для выпечки.
↗ Пицца и другая фокачча+ Сам краффин получился вкусным, красивым и нетрудоемким.
− Качество видео невысокое, объяснения сумбурные. Материалу не хватает структуры, из-за чего уроки затянуты и утомляют.
↗ Кулич «Краффин»+ Пицца по рецепту очень вкусная, тесто тонкое, мягкое и хрустящее, работать с ним легко. В видео всё понятно и доступно показано.
− Отсутствует обратная связь.
↗ Пицца и другая фокачча+ Понравилась новая начинка.
− Материал разочаровал: рецепт куличей можно бесплатно найти на YouTube, автор уже два года печет по нему самостоятельно.
↗ Пасхальный кулич+ Мастер Ахмед очень доходчиво и понятно учит выпечке молочного батона. Подача материала настолько правильная, что у любого получится результат. Курс ценен тем, что в нем раскрываются все технологические тонкости процесса.
↗ Молочный батон+ Отличный автор, мастер своего дела. В коротких видео всё очень доходчиво объясняется, рецептура чёткая. Получится даже у тех, кто никогда не пек хлеб.
↗ Молочный батон+ Великолепный курс, подробные и крайне понятные объяснения. Получился вкусный и ароматный батон с первого раза. Тесто также отлично подошло для булочек для бургеров, как и рекомендовал автор.
↗ Молочный батон