Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки

Восстановите вкус традиционной выпечки из детства, освоив профессиональную технологию работы с тестом. Курс сфокусирован на классических изделиях: бубликах на горчичном масле, ленинградских калачах и ароматных ватрушках.

Внутри программы — глубокий разбор работы с опарой, выбор дрожжей и техники формовки. Вы узнаете, как использовать метод «stretch and fold» (растягивание и складывание) для улучшения структуры теста, разберетесь в тонкостях обварки (щелочной и подслащенной) и получите универсальный рецепт сдобной основы для собственных экспериментов.