Трюфели

Освойте технологию создания авторских трюфелей с натуральным составом и сроком годности до 42 дней. Курс базируется на глубоком изучении физико-химических свойств ганаша, работы с жирами, сахарами и свободной влагой, что позволяет создавать стабильные изделия с уникальными вкусовыми сочетаниями. Программа включает как практическое приготовление семи видов конфет — от классики с Сычуаньским перцем до оригинальных вариантов с белыми грибами и Дор Блю, — так и теоретический блок по прекристаллизации и профессиональному ценообразованию.