Ржаной хлеб. Эпизод II: атака заварки

Освойте тонкости работы с заварными ржаными тестами и научитесь выпекать хлеб с идеальной структурой мякиша. Курс сфокусирован на технологических приемах, позволяющих корректировать кислотность, пористость и качество корки в домашних условиях.

В программе разбор классических рецептур: бородинский, пумперникель, кисло-сладкий хлеб с сухофруктами, зерновой и карельский хлеб. Помимо выпечки, вы научитесь готовить традиционные дополнения — борщ, щи, солянку, а также освоите техники квашения капусты и засолки сала. Теоретический блок закрывает вопросы работы с липким мякишем, устранения дефектов выпечки и физико-химических процессов, происходящих в ржаном тесте.