Простое тесто. Безопарный метод

Освойте технологию безопарного тестоведения для выпечки широкого ассортимента изделий, от классического хлеба до пиццы. Конспект содержит теоретическую базу о сортах муки и этапах работы с тестом, а также пошаговые инструкции по приготовлению столичных булочек, цельнозерновой питы, картофельного хлеба Раймонда Кальвеля, чабатты и фокаччи. В материалах разбираются техники замеса влажного теста, способы формовки, управления расстойкой и выпечкой. Вы поймете, как компенсировать потери вкусоароматики при прямом методе и как правильно использовать овощные добавки в составе.