Пицца без глютена на рисовой закваске

Освойте технологию приготовления безглютеновой пиццы, которая не уступает классической по пышности и вкусу. В основе методики лежит использование рисовой закваски, позволяющей выпекать изделия с хрустящей корочкой и мягким мякишем без использования пшеничной муки.

В материалах разобраны два базовых рецепта: классический и вариант с ксантановой камедью для дополнительной эластичности теста. Вы узнаете, как правильно работать с рисовой закваской, псиллиумом и смесью безглютеновых мук (рисовой, кукурузной) и крахмала. Обучение включает демонстрацию замеса как в миксере, так и вручную, а также разбор всех этапов ферментации и нюансов текстуры. Дополнительно прилагается рецептура для приготовления открытого яблочного пирога из этого же типа теста.