Мясо. От А до Я

Изучите технологию работы с говядиной, чтобы перестать зависеть от рецептов и научиться выбирать правильные отрубы для каждого блюда. Материал фокусируется на глубоком понимании продукта: от схемы разделки туши и выбора охлажденного мяса до тонкостей домашней выдержки и использования мясных термометров.

Внутри программы — профессиональные стандарты работы с жесткими и мягкими частями туши, методы хранения, заморозки и разморозки, а также разбор отличий между премиальными и альтернативными стейками. Вы научитесь готовить широкий спектр блюд: от классического бефстроганова и венгерского гуляша до стейков рибай и мачете с авторскими соусами.