Корпусные батончики. Коллекция. Технологические карты

Оптимизируйте производство шоколадных батончиков, заменив трудоемкую нарезку на заливку в корпуса. Авторская методика позволяет снизить себестоимость изделий за счет изменения плотности карамели и сокращения количества какао-масла в начинках. Материал включает теоретические основы работы с инвентарем и технологические карты для приготовления 13 видов корпусных батончиков со сроком хранения до 60 дней. Курс рассчитан на кондитеров с базовыми навыками темперирования шоколада.