Платные курсы 48
Об инструменте
Айсинг (королевская глазурь) — кондитерская масса из яичного белка и сахарной пудры, которая при высыхании образует твёрдую гладкую поверхность. Используется для росписи пряников и печенья, создания объёмных декоративных элементов, ажурных украшений для тортов и объёмных кондитерских фигурок.
Роспись пряников айсингом — одно из самых популярных направлений кондитерского искусства. Курсы по работе с айсингом обучают технике от замеса глазури до сложных художественных росписей — и сегодня это полноценная профессия с возможностью продавать авторские пряники по 200–500 рублей за штуку.
Направления
Категории
Зачем изучать айсинг
Востребованное кондитерское мастерство
Расписные пряники — популярный подарок и корпоративная сувенирная продукция. Мастера с уникальным стилем имеют постоянный поток заказов.
Возможность заработка
Авторские пряники продаются от 200 рублей за штуку. Наборы к свадьбе, дню рождения или Новому году стоят 2000–5000 рублей — востребованный сезонный товар.
Развитие художественных навыков
Роспись айсингом развивает чувство цвета, точность движений и художественное мышление — даже без художественного образования.
Универсальность материала
Айсингом создают не только роспись, но и кружева, объёмные цветы, фигурки — мастер, знающий материал, имеет широкий творческий арсенал.
Как выглядит обучение айсингу
Чему научитесь на курсах
Приготовление и консистенции айсинга
Рецептура, правильная густота для разных задач, окраска, хранение
Базовые техники
Контурно-заливная роспись, wet-on-wet, объёмная роспись
Декор и детали
Создание цветов, ажурных элементов, надписей, шаблонная работа
Пряничное тесто
Рецептура теста, которое держит форму и не деформируется при выпечке
Упаковка и продажи
Как хранить и упаковывать готовые пряники, ценообразование, работа с заказами
Уровни курсов
Базовый
Нет опыта с айсингомПриготовить айсинг, освоить базовую контурно-заливную роспись, создать первый расписной пряник
Средний
Освоена базовая техникаСложные узоры, объёмные элементы, авторский стиль, первые заказы
Продвинутый
Коммерческий опытСложные художественные росписи, обучение других, собственная кондитерская студия
Чего ожидать от обучения
Первый расписной пряник 1 занятие (3–4 часа)
Пряник с базовой заливкой и простым рисунком, который не стыдно подарить
Уверенное владение материалом 4–8 занятий
Самостоятельная работа с разными консистенциями, сложные узоры, создание тематических наборов
Коммерческий старт 2–4 месяца
Первые платные заказы, выстроенный процесс от замеса до упаковки
Плюсы и минусы
Преимущества
- Высокий коммерческий потенциал. Авторские пряники с уникальной росписью стоят дорого и имеют стабильный спрос на праздники и корпоративные заказы.
- Творческая свобода. Каждый пряник — маленький холст. Айсинг позволяет реализовать любую идею от простого узора до сложной сюжетной росписи.
- Доступные материалы. Яичный белок, сахарная пудра и пищевые красители — дешёвые и доступные ингредиенты в любом супермаркете.
Сложности
- Требует терпения и точности. Айсинг медленно сохнет — работа над одним пряником может занять несколько часов с паузами на высыхание слоёв.
- Чувствительность к влажности. В humid помещениях айсинг долго сохнет или не достигает нужной твёрдости. Важно контролировать условия работы.
- Использование яичного белка. Сырой яичный белок несёт риск сальмонеллы. Для безопасности используют пастеризованный белок или меренговый порошок.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 8
Отзывы 30
+ Материал очень понравился. Уроки преподнесены максимально доступно, всё подробно разобрано. Качество записи отличное.
↗ Двойной мазок. Тагильская роспись на прянике+ Материал очень интересный, давно хотела научиться этому мастерству. Качество видео отличное, подача понятная и доступная.
↗ Основы декорирования пряников и печенек+ Книга наглядно оформлена, материал представлен доступно. При наличии желания повторить всё описанное можно без особого труда.
− Книга больше подойдет тем, у кого уже есть представление об айсинге и его консистенциях.
↗ Пряничные миниатюры. Miniature cake box and Suites+ Очень познавательная книга. Показано много интересных вариантов украшения печенья. Всё понятно даже без перевода — бери и делай. Рекомендую, дети и взрослые будут довольны.
↗ Icing cookies & cupcake: gifts and perfect for motif in celebration+ Неплохой курс, для новичка очень пригодится.
↗ Декорирование печенья айсингом+ Книга очень полезная, качество скана отличное.
↗ Made of icing cookies. Cute animals and story 100− Ничего нового и особенного в материале нет.
↗ Декорирование печенья айсингом+ Всё очень понятно, материал увлекательный.
↗ Декорирование печенья айсингом