Платные курсы 45
Об инструменте
Пищевые красители — это безопасные для употребления в пищу вещества, которые придают кондитерским изделиям, кремам, тесту и шоколаду нужный цвет. По форме выпуска делятся на жидкие, гелевые и сухие (порошковые). По химической природе — на водорастворимые и жирорастворимые. Последние необходимы для работы с шоколадом и жировыми системами.
Пищевые красители — один из ключевых инструментов кондитера и кулинарного декоратора. Курсы по кондитерскому делу всегда включают разделы о работе с красителями: как выбрать тип красителя под задачу, получить нужный оттенок, работать с нестандартными цветами и избегать типичных ошибок.
Направления
Категории
Зачем изучать пищевые красители
Основа декора тортов и десертов
Без правильной работы с красителями невозможно создать яркий бисквит ombre, цветной крем или окрашенный шоколад. Это базовый навык кондитера.
Натуральные vs. синтетические
Растущий спрос на натуральные красители (из свёклы, шпината, куркумы) создаёт отдельную нишу — кондитер с экознанием привлекает клиентов.
Конкурентное преимущество
Кондитер, умеющий получать сложные оттенки, работать с градиентом и зеркальной глазурью, выделяется среди новичков и берёт более высокую цену.
Расширение ассортимента
Окрашенные макаронс, кандурин на шоколаде, разноцветное мыло для тортов — каждое новое умение с красителями добавляет в портфолио новые позиции.
Как выглядит обучение пищевым красители
Чему научитесь на курсах
Типы и свойства красителей
Гелевые, жидкие, сухие, жирорастворимые — когда какой применять
Смешивание цветов
Получение нужных оттенков из базовой палитры
Окрашивание крема
Устойчивый цвет масляного, сырного, белкового крема
Работа с шоколадом
Жирорастворимые красители, кандурин, мраморный эффект
Зеркальная глазурь
Создание глазури нужного оттенка, многоцветные потёки
Уровни курсов
Базовый
Начинающий кондитерОкрасить крем и тесто, понять разницу между типами красителей
Средний
Опыт базового окрашиванияСложные оттенки, работа с шоколадом, градиентные торты
Продвинутый
Уверенная работа с цветомЗеркальная глазурь, велюр, авторские цветовые решения
Чего ожидать от обучения
Первый цветной крем 1 практика
Устойчиво окрашенный крем нужного оттенка без горечи и расслоения
Цветное тесто и бисквит 2–4 занятия
Ombre бисквит, цветные макаронс, яркие пирожные
Зеркальная глазурь и шоколадный декор 2–4 недели
Торт с зеркальной глазурью выбранного цвета, шоколад с кандурином
Плюсы и минусы
Преимущества
- Огромный выбор цветов. Современные производители предлагают сотни оттенков, включая флуоресцентные, металлические и пастельные. Точное воспроизведение брендовых цветов клиента.
- Стабильность и предсказуемость. Профессиональные красители (Americolor, Chefmaster, Squires Kitchen) дают стабильный результат от партии к партии.
- Небольшой расход. Гелевые красители очень концентрированные: нескольких капель достаточно для яркого цвета. Одного флакона хватает на десятки тортов.
Сложности
- Горечь при больших дозах. Некоторые красители (особенно при получении насыщенного чёрного цвета) дают горечь. Нужно знать техники, позволяющие обойти эту проблему.
- Нестойкость некоторых натуральных красителей. Натуральные красители (свёкла, черника) выгорают под светом и меняют цвет при нагреве. Для стойкого результата нужны синтетические.
- Переход цвета со временем. Белый крем с небольшим количеством красителя может менять оттенок через несколько часов. Нужно учитывать время до подачи.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 5
Отзывы 27
+ Фантастический объем полезного материала: от пасхальных рецептов до фуд-фотографии. Всё максимально структурировано и понятно: есть возможность скачивать разделы целиком или каждый рецепт отдельно, к материалам приложены описания, содержание видео и скриншоты готовых изделий.
↗ Подписка на кондитерские мастер-классы ГдеТорт+ Классная подача материала, автор очень нравится.
↗ Марафон Зимняя сказка+ Очень крутой курс! Всё очень подробно, замечательные и разнообразные рецепты. Курс будет понятен новичкам, а также интересен любителям и профессионалам.
↗ 28 кондитерских вебинаров: торты, пирожные, десерты, чизкейки+ Отличный материал, много рецептов. Всё наглядно показано и расписано в PDF-формате.
↗ 28 кондитерских вебинаров: торты, пирожные, десерты, чизкейки+ Автор знает толк в кондитерском искусстве, рецепты идеально сбалансированы по вкусу. Видео очень подробные, содержат множество нюансов и дополнений по технологиям и ингредиентам. Удобно, что все материалы дублируются в PDF-файлах, что позволяет не пересматривать видео при повторном приготовлении.
↗ 28 кондитерских вебинаров: торты, пирожные, десерты, чизкейки+ Материал супер, всё чётко и подробно описано. К некоторым рецептам есть вебинары, где показан весь процесс приготовления.
↗ 28 кондитерских вебинаров: торты, пирожные, десерты, чизкейки+ Отличный курс от позитивного автора. Прекрасно всё рассказывает и показывает. На мастер-классах подробно разобран весь процесс: от продуктов до украшения тортика.
↗ 28 кондитерских вебинаров: торты, пирожные, десерты, чизкейки+ Отличный, шикарный урок. Автор — профессионал своего дела, понятно объясняет даже для начинающих. В 40 минут умещено много полезных тонкостей и нюансов. Рецепт отлично подходит для праздничного стола.
↗ Торт Коробка с мандаринами