Платные курсы 388
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Советская классика: торты и пирожные | Людмила Казмерчук | ★ 5 | 102 ₽ 2 986 ₽ | → |
| Летние тарты | Виктория Головашевич | ★ 5 | 98 ₽ 1 370 ₽ | → |
| Naked Cake, Макарон, Домашний зефир | Маша Давыдова | ★ 4.45 | 80 ₽ 1 335 ₽ | → |
| Азбука Кондитера | Карина Загоскина | ★ 5 | 77 ₽ 8 700 ₽ | → |
Об инструменте
Миксер — базовый инструмент любого кондитера, без которого невозможно приготовить большинство кремов, безе, бисквитов и муссов. Правильное взбивание — это не просто «включил и мешаю»: скорость, время, температура ингредиентов, насадка — всё влияет на результат. Курсы по кондитерскому делу обязательно включают работу с миксером, потому что неправильная техника взбивания — одна из главных причин неудач у начинающих.
Практически все кондитерские онлайн-школы (Egor.Team, Novikov School, школа Ольги Шишовой, Kasadelika) включают работу с миксером как обязательный элемент. Для домашнего кондитера базовый стационарный или ручной миксер стоит от 3 000 до 30 000 рублей — и правильный выбор инструмента тоже является частью обучения.
Направления
Категории
Зачем изучать миксер
Правильное взбивание = правильный крем
Перевзбитые сливки, зернистый белковый крем, осевший бисквит — всё это результат неправильного взбивания. Курс учит понимать, когда масса достигла нужной консистенции и когда нужно остановиться.
Основа большинства кондитерских рецептов
Бисквит, крем-чиз, масляный крем, швейцарская меренга, итальянская меренга, взбитые сливки, шифоновые бисквиты — все эти изделия требуют миксера. Без этого навыка кондитерский ассортимент ограничен.
Выбор правильного оборудования
Ручной или стационарный, мощность, объём чаши — все эти параметры влияют на работу. Курс помогает понять, какой миксер нужен для домашнего кондитера и когда имеет смысл инвестировать в профессиональный.
Экономия времени и сил
Правильный миксер и правильная техника работы с ним экономят время: не нужно несколько минут гадать, взбито ли до нужной консистенции, если ты понимаешь, что именно ищешь.
Как выглядит обучение миксеру
Чему научитесь на курсах
Правильно использовать разные насадки
Освоите венчик, крюк и лопатку — каждую в нужной ситуации.
Взбивать белки до нужной консистенции
Научитесь различать мягкие, средние и устойчивые пики — и останавливаться в нужный момент.
Готовить взбитые сливки
Освоите технику взбивания сливок до нужной консистенции без перевзбивания в масло.
Делать масляный и сырный кремы
Научитесь правильно взбивать масляный крем и крем-чиз для украшения и прослойки тортов.
Замешивать тесто на разных режимах
Поймёте разницу между замесом дрожжевого теста (крюк, низкая скорость) и бисквитного (венчик, высокая скорость).
Уровни курсов
Базовый
Только начинаю, не всегда понимаю, до какой консистенции взбиватьВиды насадок, базовые консистенции (пики белков, взбитые сливки, простые кремы), правила температуры.
Средний
Базовые кремы получаются, хочу освоить меренги и сложные кремыШвейцарская и итальянская меренга, масляный крем на меренге, работа с капризными ингредиентами.
Чего ожидать от обучения
Стабильные базовые кремы 2–4 недели
Крем-чиз, взбитые сливки, масляный крем — перестают быть лотереей и получаются стабильно.
Полный кондитерский арсенал кремов 2–3 месяца
Уверенная работа с основными видами кремов для прослойки и украшения тортов.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Базовый навык для всего кондитерского дела. Большинство кондитерских изделий проходит через миксер. Это навык, без которого кондитерский путь просто невозможен.
- Быстрый прогресс при правильном обучении. Понять принципы взбивания можно за несколько занятий. После этого качество кремов и тестов улучшается заметно.
- Доступное оборудование. Хороший ручной миксер стоит от 3 000 рублей, стационарный — от 8 000. Это доступная инвестиция даже на старте.
Сложности
- Разные миксеры ведут себя по-разному. Мощность и скорость вращения разных моделей отличаются. Одно и то же время взбивания на разных миксерах даёт разный результат. Нужно калибровать под свой инструмент.
- Перевзбивание не лечится. Перевзбитые сливки превращаются в масло, переработанные белки теряют стабильность. Это ошибка, которую нельзя исправить. Нужно учиться вовремя останавливаться.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 52
Отзывы 225
Быстро, качественно, вкусно! Оргу мои благодарности!
↗ Naked Cake, Макарон, Домашний зефир+ Материал хороший, ролики сняты мило, под музыку.
− Мало пояснений, вся информация только в PDF-файлах. Без сторонней литературы по теме было бы сложно разобраться.
↗ Naked Cake, Макарон, Домашний зефир− Материал рассчитан исключительно на новичков; тем, у кого есть хотя бы базовый опыт, он не подходит.
↗ Naked Cake, Макарон, Домашний зефир− Материал уровня младших школьников. Видео — короткие ролики под музыку без озвучки и пояснений, только всплывающие подсказки. Отсутствуют конкретные пропорции и время приготовления. Нет описания секретов и техник, информацию можно бесплатно найти на YouTube в более качественном исполнении.
↗ Naked Cake, Макарон, Домашний зефир+ Отличный курс! Для новичка в кондитерском деле — это находка и настоящая настольная энциклопедия.
↗ Азбука Кондитера+ Очень подробный обучающий курс, который можно назвать настольной азбукой для начинающего кондитера. Детально рассмотрены вопросы выбора необходимого инвентаря, приготовления различных видов теста, кремов и другие секреты создания кондитерских изделий.
↗ Азбука Кондитера+ Очень интересный курс. Подробно и доступно раскрыты многие секреты, которые будут полезны любой хозяйке.
↗ Азбука Кондитера