Секретные начинки. Часть 2

Расширьте ассортимент десертов новыми вкусовыми сочетаниями и отточите профессиональные техники работы с кондитерскими начинками. В центре внимания — глубокий разбор структуры и консистенции компонентов, а также влияние различных стабилизаторов на конечный вкус изделия.

В программе рассматривается работа с пектином, желатином, агаром и шоколадом. Вы освоите создание 11 видов начинок, подходящих как для бисквитных, так и для муссовых тортов, что позволит создавать сбалансированные по текстуре десерты.